Аир болотный
Acorus calamus L.
Семейство ароидные – Araceae, род Аир – Acorus.
Аир болотный, аир обыкновенный, аир пахучий, аир тростниковый, ир, ирный корень, калмус, татарское зелье, явр (рус.), водяная райская трава (рус., устар.), аïр тростиновий, гавір, гарниця, ірниця, лепеха, лепах, сашина, татарське зiлля, шуварник (укр.), Tatarak pospolity, Tatarskie ziele (польск.), су-замбаки (азербайдж.), хикеге (армян.), котходжи (груз.), сюе-цзе (кит.), Эгел годил увс, Зуул ует (монг.), Шу-даг (тибетск.).
вступление
Очень даже мистическое растение.
На Троицу водяной райской травой в Украине украшают хаты и церкви, разбрасывая ее листья по полу в помещении и во дворе.
Все травники это растение любят. И любили, почитай, с библейских времен. И все пишущие травники об этом растении с удовольствием пишут.
Первое упоминание о нем найдено в книге о травах, написанной одним из китайских императоров еще в 3700 году до н. э., - автор почтительно именует его "чанг-фу" (буквально: "продлевающий жизнь"). О лечебных свойствах аира писали такие корифеи, как Гиппократ и Гален. Авиценна утверждал, что он «помогает от истерии и укусов гадов, полезен при нерегулярных месячных и возбуждает страсть», монголы относят к растениям, способствующим долголетию организма, а тибетцы утверждают, что «Аир лечит ма-жу, порождает тепло, удаляет гаг и лхог». Последнее, на мой взгляд, особенно важно. Только вдумайтесь: возбуждает страсть и удаляет лхог. Восторг…
В течение тысячелетий корневища аира использовались как лекарство в Индии, знали его древние греки и римляне, а как пряное растение - древние персы и евреи.
Сейчас каждый травник считает своим долгом напомнить, что Аир завезли в Россию монголы, что они корневищами Явра засевали водоемы для того, чтобы очистить воду. Из России и Литвы Татарское зелье попало в Польшу и далее распространилось по Восточной Европе. И, якобы, в Центральной Европе Аир появился ажно в 1574 у директора Венского ботанического сада Клаузиуса, которому исхитрился прислать из Турции жизнеспособные корневища австрийский посол в Истамбуле Ангериус фон Бусбек. А до того турки тщательно скрывали от неверных из чего готовили свои «трости благовония», которые неверным же втридорога продавали аки восточную пряность. Это, конечно, очень занимательно, вот только непонятно, откуда бы в таком случае об Аире болотном знали Гиппократ и Гален.
Зато все ученые сходятся на том, что родина Аира – Индия, Китай и Гималаи, так что из уважения к прародине Татарского зелья привожу китайское, монгольское и тибетское его названия.
описание
Многолетнее травянистое растение. Корневище горизонтальноползучее, ветвистое, желтовато-зеленое, душистое, длиной до 1,5 м, диаметром около 3 см, с рубцеватыми следами на поверхности от отмерших листьев. Закрепляется в почве корневище многочисленными белыми шнуровидными корнями. Листья длиной до 1 м, мечевидно-линейные, сочные, густонарастающие, душистые (таки да, есть у срезанных листьев запах, только надо хорошо принюхаться. А вот в зарослях живой травы Аир по запаху никак не вычленить). Стебель сплюснутый, с одиночным соцветием - початком длиной до 12 см. Цветки мелкие, зеленовато-желтые. Плод сочный, красный. (Ист. 12 утверждает, что плоды – зеленые суховатые ягоды, собранные в плотный початок. Вот пойми этих ученых…) Размножается вегетативно, кусочками корневищ. Цветет с мая до июня (ист. 6).
Ист.6 предупреждает, что при сборе Аира болотного возможна ошибочная заготовка Ириса болотного (Касатика желтого - Iris pseudoacorus L.), растущего вместе с описываемым растением. Листья и корневища Ириса морфологически сходны с таковыми у Аира болотного. Отличительные черты Касатика желтого: цветки одиночные, крупные; душистый запах в траве отсутствует. Вкус корневищ без горечи, вяжущий. Плоды образуются в виде трехгранной многосемянной коробочки.
Плоды Татарского зелья в наших условиях (в России и б. СССР) на самом деле увидеть невозможно: для опыления Аира болотного необходимы специальные насекомые, которые водятся только в Китае и Индии. Так что я лично плодов Аира никогда не видел, какие там они - утверждать не берусь. Призываю ботаников…
Сырье по ГФ XI и ГОСТу состоит из кусков корневища длиной 20-30 см, толщиной 1-2 см. Снаружи желтовато-бурое, внутри розоватое. Запах ароматический. Вкус пряно-горький. Предусматривается сырье очищенное, неочищенное, дробленое, порошкованное. Снижает качество сырья примесь корневищ побуревших и недостаточно очищенных от пробки, а также остатки корней и листьев других растений. Запах сильный, специфический, ароматный. Вкус пряно-горький. Подлинность сырья легко устанавливается по внешнему виду. При микроскопическом изучении диагностическое значение имеют клетки с эфирным маслом, крупные паренхимные клетки.
По мнению Диоскорида, лучший Аир – белый, плотный, не изъеденный, не пористый, с приятным запахом (ист. 4).
распространение
Средняя и южная полоса европейской части страны, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке. Чаще встречается в лесостепной и степной зонах, местами образует густые, почти чистые заросли.
Считается, что в России (б. СССР) есть два не связанных между собой ареала Аира болотного. Первый, европейский (наследие татаро-монголов), – юг и запад страны во главе с Украиной и Литвой. Восточная граница ареала – левый (восточный) берег Волги и ее притоки (т. е. – почти до Урала. На Южном Урале – отдельные островки). В Средней Азии – только на Зеравшане и Амударье. Второй, дальневосточный (предвестник китайской экспансии), - по Амуру и далее на запад, на юге Средней и Западной Сибири. Опять же, до Урала.
Ответственно могу заявить, что в Горном Алтае я самолично Аир болотный собирал, да еще и старался размножить татаро-монгольским методом.
местообитание и заготовки
В сырых местах, по берегам рек, прудов, озер, на болотах, по днищам балок, на заболоченных местах. Предпочитает нейтральные почвы.
Хорошо размножается вегетативно, так что у кого есть огород, то можно разводить. Даже поливать не надо, проверено.
Заготовка производится в летне-осенний период (июнь - сентябрь). В фазе полной вегетации растений корневища вырывают граблями, вилами с загнутыми зубцами, очищают от земли, обрезают надземные части и корни, помещают в корзины и промывают в проточной воде. Провяливают в течение нескольких дней под навесами, затем разрезают на куски длиной 5-30 см, толстые корневища дополнительно разрезают продольно. Для получения очищенных корневищ перед сушкой снимают с них ножами кору (пробковый слой). То есть, можно получить два вида сырья: очищенные и неочищенные корневища.
Сушат при температуре 30-35°С в сушилках, в затененных местах или на чердаках, раскладывая тонким слоем. Конец сушки устанавливают по ломкости корневищ. Выход сухого сырья 22-24%. Сырье гигроскопично.
Сохраняют по правилам хранения эфирномасличного сырья, упаковав в мешки и тюки. Срок годности 1 год 6 мес (ист. 6). Согласно ист. 2, срок годности – 3 года.
Заросли восстанавливаются медленно, поэтому заготовки можно повторять не чаще чем через 2-3 года. Практикуется окультуривание массивов с подсадкой и пересадкой корневищ.
состав
Корневище аира содержит до 4,8% эфирного масла, в состав которого входят d-a-пинен, d-камфен, d-камфора, борнеол, каламен, акорон, изоакорон, евгенол и другие терпены, азарон. Эфирное масло представляет собой жидкость приятного запаха и вкуса. Получают его из измельченного сырья путем перегонки паром. В корневище содержатся также горький гликозид акорин, дубильные вещества, аскорбиновая кислота (150 мг%), йод (1,2-1,9 мкг/кг) (Ист. 6).
Трава аира богата крахмалом, содержит холин, смолы, гликозид люценинон.
применение
Растение официнальное.
Применяют свежие и сушеные корневища (Rhizoma Calami). Сырье отпускается аптеками.
Аир болотный проявляет тонизирующие, противовоспалительные, обезболивающие, отхаркивающие, желчегонные, антибактериальные и дезинфицирующие свойства. По данным ист. 8 эфирное масло растения проявляет выраженную фунгистатическую (противогрибковую) активность.
В основном, официальная медицина использует Аир болотный в качестве ароматической горечи, повышающей и улучшающей пищеварение. Он входит в состав комплексных препаратов викаир и викалин, которые еще в 70-х годах ХХ века широко применялись для лечения язвенной болезни желудка, и по сей день находят свое применение для лечения хр. гастродуоденитов. Эфирное масло – частый компонент лекарственных препаратов и биологически активных добавок для лечения и профилактики холециститов, холангитов, циститов, почечно- и желчнокаменной болезней.
В народной медицине Аир болотный применяется значительно шире. Как уже было сказано, он изначально применялся в качестве средства, тонизирующего центральную нервную систему (при дистонии, ухудшении памяти, зрения и слуха), общеукрепляющего, стимулирующего обмен веществ средства (ист. 17, ист. 11). А также
Кулинарное использование (взято из ист. 28, хотя все эти сведения многочисленно рассыпаны по самым разным источникам)
До настоящего времени в странах Востока высушенные и растертые в порошок корни аира являются излюбленной пряностью.
В качестве пряности высушенные корневища аира можно использовать вместо лаврового листа, имбиря и корицы. Аир используют в небольших количествах для приготовления различных супов, прозрачных бульонов, белых рыбных бульонов, темных соусов, капусты, особенно краснокочанной, жареного жирного мяса, жареного картофеля и овощей, при консервировании рыбы (способствует ее уплотнению и придает пряный аромат и горьковатый привкус). Высушенные и растертые в мелкий порошок корневища аира болотного - традиционная пряность индийской и исламской кухни. Применяются для приготовления сладких блюд и компотов. В Англии и в Америке из аира болотного прежде делали засахаренные цукаты. В Турции засахаренные корневища аира - дорогое лакомство.
Для сладких блюд (компотов, фруктовых супов, киселей, салатов) корни аира можно засахарить, для чего в густой сахарный сироп поместить кусочки корней и пропарить 5-10 минут, затем вынуть из сиропа, просушить на доске, сложить в банки и пересыпать сахаром. Их можно употреблять и как самостоятельное блюдо, подавая на десерт к чаю.
Сухие корневища и эфирное масло из корневищ часто используется для ароматизации (отдушки) ликеров, иногда добавляют в пиво, а также для ароматизации печенья, кремов и пудингов, для отдушки хлеба. Аир хорошо сочетается с пудингами, печеньем, с блюдами из капусты (особенно краснокочанной), с жареной свининой или бараниной.
Из совсем молоденьких листовых побегов этого растения можно приготовить вкусный тонизирующий салат.
Корневище аира горчит, поэтому его употребляют в небольших дозах.
В жидкие сладкие блюда кусочек корневища закладывают за 3 минуты до готовности, а перед подачей на стол - вынимают.
Компот из аира с яблоками.
Сварить яблоки (300 г свежих или 100 г сухих) до готовности в 1 л воды, добавить корни аира (2 столовые ложки сухих или 1 стакан свежих), довести до кипения, дать постоять 5-10 минут. После этого положить сахарный песок (6 столовых ложек) и снова довести до кипения. Можно поместить корни в марлевый мешочек, который при подаче компота на стол следует удалить.
Варенье из аира.
Сухие корни аира (1 стакан) всыпать в кипящий негустой сахарный сироп (3 л), варить 5-10 минут, затем добавить 3 стакана яблок (или сливы, алычи, айвы), нарезанных дольками, и варить до готовности.
Засахаренные корни аира.
В густой сахарный сироп поместить свежие корни (кусочки длиной 2-3 см, расщепленные на четыре части), довести до кипения, варить 5-10 минут. Вынуть из сиропа, разложить для высушивания на чистую марлю или деревянную разделочную доску. После того как сироп на корнях подсохнет и застынет, уложить их в стеклянные банки. Подавать к чаю.
рецепты и сборы основные
внутрь
наружно
прочие сборы
Сбор при вздутии живота, сбор при упорном поносе,
противопоказания и предостережения
официнальные препараты
Викалин, викаир.
